拓,一开始是疑惑,然后懵逼袁州所说的实在有点超纲,最后是忍不住心生敬佩。
是的就是敬佩。
说句实话,千原拓在乡下闭关两年,认真的学习以及认识食材,甚至是亲自种植食材,但也没想过从这一科学的方面却了解一个普通的大米。
而眼前明明有着宗师级厨艺的袁州却能随口就说出大米的各种知识。
若是其他人说,千原拓直觉得他是背资料,但袁州作为宗师,还有作品在前,那就不同了。
看其随意的样子就知道他不止是了解大米,而是对于自己手下的食材有着方方面面的了解。
“您真是太厉害了。”千原拓忍不住再次对袁州深鞠一躬。
袁州点了点头,然后接着开始道:“除了对大米的了解,煮饭的水也需要了解。”
“是的,没错。”千原拓和大石秀杰齐齐点头。
其实从刚刚袁州开始介绍开始,大石秀杰就好似小学生般把袁州说的话全部记录下来了。
其中千原拓只能羡慕的看着,因为他没准备纸笔,而大石秀杰也不肯把纸笔让给他。
“你们本国的水质大多数都是软水,水中的钙镁离子浓度低,非常适宜煮饭。”袁州道。
说到这点,两人再次齐齐点头表示知道。
而袁州接着开口:“我们国家地大物博,经常食用的是自来水都是硬水,用来煮饭有伤其香味,所以我选用的是镇江中冷泉,别名南零水。”
“此水乃是适宜煎茶的好水,它早在唐代就已经闻名于全国了,用来煮饭刚刚好,能够不伤米粒香味,还能增加其米香味。”袁州道。
“这是因为泉水含有丰富的对人体有益的微量元素,经过砂石的自然过滤含氯极少,水质清澈甘甜,能使米粒更好的发挥它的香味。”袁州总结性的说道。
袁州说到唐代的时候大石秀杰和千原拓一样纷纷点头,并忍不住发出惊叹。
没办法,毕竟唐代对于日本的影响太大了,一听这水唐代就有自然是忍不住惊叹了。
“没想到袁主厨您对于水的要求都如此严格,并且了解,不愧是大宗师。”千原拓再次感慨。
“这是自然,据我所知袁主厨对于自己刀下的食材都是了解至极的。”不等袁州开口,大石秀杰就骄傲的开口。
那样子不知道的还以为是在夸他呢。
“有了好米、好水,剩下的就是基础的煮饭技巧了。”袁州脸色不变,自然的继续说道。
“剩下的就是洗米、浸泡、选择锅具、以及加水开煮了。”千原拓点头接着说道。
“还需要挑米,要保证每一粒大米的完整以及大小的均匀,这样才能使得火候均匀。”袁州淡然的补充道。
“是我疏忽了。”千原拓立刻低头认错。
“厨艺的每一步都需要严谨认真。”袁州道。
“您说的对,袁主厨。”千原拓点头。
“好了,时间不早了。”袁州点了点头,没多说直接开口送客了。
“不好意思袁主厨,打扰您了。”千原拓一看时间确实不早了,立刻识趣的开口道别。
“嗯。”袁州点头。
“多谢您的指导,袁主厨。”大石秀杰和千原拓倒退着出门,最后在门口两人齐齐弯腰道谢。
“一路顺风。”袁州保持着严肃的表情,微微颔首道别。
这时候两人才起身,冲袁州再次道别后离开。
两人一走,店里立刻安静下来,袁州瞬间吐出一口气:“呼,终于可以休息会了。”
说着袁州看了眼外面,见门口没人,立刻伸手揉了揉自己的脸颊,然后继续板着严肃的脸转身上楼洗漱去了。
每次做完餐点洗漱一次是洁癖,强迫症袁州的习惯。
……
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