点最重要的就是这藕好切,但那相连的丝却不好办,只有极快的刀才能切断那丝线,但刀若是太快又怎么保证这藕片薄呢?
但显然这对杭田和袁州来说都不是问题。
因为这时候袁州也从自己看起来完整的藕节中捻起了一片藕片,一样是可以映字的轻薄,一样是干干净净毫无藕丝。
“看来咱们这一老一少的刀工不相上下。”杭田放下手上的藕片,笑着道。
“现在来看确实如此。”袁州点头。
“后生可畏啊,袁主厨其实已经超过我了。”杭田指着那被抽了一片藕还依然看起来完整的藕节,感慨道。
“不。”袁州严肃的摇头,然后接着道:“您的年纪已经过了体力的巅峰时刻,但我还处于这个时间,严格来说您的刀工比我厉害。”
“哈哈哈,你这小子是在说我老了?”杭田故作不满的问道。
“不是,我是在说事实。”袁州摇头,认真的说道。
“张焱说的没错,你就是个刻板认真的性子,比我们这些老人家还讲究规矩。”杭田看袁州那的模样,忍不住笑道。
只是不能袁州回话,杭田又接着道:“不过,学厨确实是需要这份认真的,袁主厨你很好,真的很好。”
“谢谢。”袁州点头致谢。
“不用谢,这不是夸奖,而是事实。”杭田笑眯眯的说道。
“这一趟来的值,视频里看终究还是有点不真实,但现实却比视频里的还不真实,但足够震惊。”杭田指了指袁州的案板道。
“还接着来吗?”袁州问道。
“来,怎么不来,我可是难得放下所有的事情,那自然要切割痛快了。”杭田被袁州激发了斗志,干劲满满的说道。
“好。”袁州颔首,然后接着拿起了小巧的茨菇。
这茨菇就是泽泻科慈姑属的一种植物,果实可以食用,原产地是华夏的华中和华南地区,茨菇吃起来是刚刚入口的时候微苦,回味却是甘甜。
甚至沈从文曾经称赞茨菇格比土豆高。
袁州选择茨菇的原因是这事淮阳那一带的特产蔬菜,对于杭田来说比较熟悉。
并且这茨菇若是切片,那就必定要破坏它的整体完整感,因为茨菇的形状是卵形或阔卵状近心形,但顶端却渐尖至短尖,会生出一个短短的芽一般的样子。
这样的茨菇要切成漂亮的片不是那么容易分配的。
“这茨菇可是好东西啊,那咱们今天就切片吧。”杭田首先说道。
“好,中午就吃这些,希望杭大师能留下一起。”袁州道。
“那感情好,看来我不光能见识到袁主厨的刀工还能领略到袁主厨的厨艺,这实在是再好也没有了。”杭田乐呵呵点头。
“杭大师客气了。”袁州道。
“我这可不是客气话,是实话,看来老朱没来是亏了。”杭田接着道:“这老朱是做粤菜的,当时看来袁主厨你的视频本来也说要来,只是一时脱不开身。”
“能跟杭大师这样的大师交流我是很乐意的,如果朱大师能力这也是我的荣幸。”袁州不动声色的说道。
“哈哈,你这不能叫荣幸,应该说是咱们厨师的正常交流,袁主厨虽然年轻但厨艺却已经和我们这些老家伙比肩了。”杭田说这话的时候格外认真。
……
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