48章神户牛与“和”牛肉(上)
日本的“和”牛肉都属于世界级的名贵牛肉,而神户牛肉被日本人称为和牛肉当中的极品。如果说和牛的肉质等级分为五个级别,那么在和牛的几个品种中,只有神户牛肉当中的少量部分才能达到五级。
位于兵库县的但马,是极品“和牛”神户牛的原产地之一。要达到“神户牛”的标准,最基本的条件是牛必须在兵库县出生及长大,并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛,会由政府发出“子牛登记证”,列明血统及打上鼻印。
日本全国仅有4个进行“神户牛”评级及拍卖的市场,神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身“神户牛”行列除必备前述条件外,牛的肉质亦需达到最高标准,参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分,a5视为最顶级,要达到,才能成为真正的“神户牛肉”,故和牛当中仅有少数能被成功获选“神户牛”。
据说,最早发现神户牛肉美味的并非日本人,而是在庆应元年(公元1865年)来到神户的西方商人。当时日本人并没有吃牛肉的习惯,牛通常只作耕耘、交通之用。由于受到佛教影响,幕府将军颁发《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食,以至于市场没有公开的屠宰场。
英国商人并不受日本政令的约束,他们看到神户牛膘肥体壮,便合伙买了一只活牛宰杀食用。英国商人吃过神户牛肉之后大为赞叹,从此神户牛肉名扬天下。英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店。直到1872年,第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社“成立,牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来,正大光明地成为日本百姓的佳肴。
经历了这段“墙里开花墙外香“的历史之后,神户牛肉越来越受欢迎,牛肉好吃,价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和牛“在市场上卖价平平,相比之下,神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。
真正神户牛的验证要求非常严格。首先它要出身“名门望族“,血统中一滴杂血也不能混入;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉“。
神户牛肉不仅需要鉴定,而且还需要评选,鉴定和评选条件十分严格苛刻。最后能得到菊花形”神户肉“蓝色印的少之又少。通常,顶级神户牛肉能卖到人民币一千元到两千元一公斤。国内有传言说:神户牛喝啤酒、有按摩,过着“贵族”般的生活。而在日本和牛饲养的宣传广告中,未
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