酱汁用自己发酵的甜面酱、黄豆酱、蒜蓉酱调制而成,咸香甜辣,酱香扑鼻。
等到面皮稍干后,铁锅淋油,放下面皮,“刺啦”一声,水汽蒸腾。
磕上一颗鸡蛋,用锅铲将鸡蛋液摊开,蛋液由透明状渐渐凝实以后刷上厚厚一层酱汁。
烤冷面最忌讳面皮烤干了,所以中途要不断网面皮下面洒水,等到面皮鸡蛋全部熟透以后,再放入火腿肠段,最后撒上葱花香菜,裹成卷切开装盘。
冷面面皮白中透黄,切开后露出里层白黄夹杂的蛋饼以及深粉色的火腿肠,葱花香菜夹在其间,颜色丰富。
尤其是冷面上的那层粘着芝麻的棕红色酱汁,色泽浓郁,有些地方还黏着翠绿的香菜末,看上去可口极了。
烤冷面的精华就在于冷面皮上,面皮口感劲道,有嚼劲,有韧性。而煎烤过程中又不断洒水,烤出来不会太硬,反而有些湿软。
刚出锅的烤冷面酱香味浓郁,酱汁咸香,蒜蓉酱的辛辣和甜面酱的咸甜融合在了一起,一口下去,酱香、蛋香、肉香味浓厚。
姜舒窈顾不得烫,狂塞几口烤冷面下肚,方觉得解了馋意。
不愧是她心心念念的烤冷面,小吃街的常驻选手,这番美味让刚才一切的准备都是值得的。
她很快吃完一盘,又烤了一片,吃得撑了才停手。
到了晌午饭点,也不想吃饭了,又烤了两片冷面,依旧不够,晚上打算继续吃。
只是晚上谢珣回来了,想着厨房仅剩的两张冷面皮,姜舒窈犹豫了。
谢珣见她脸色不好,以为她还在介意昨日醉酒的事,心下好笑。
他朝姜舒窈走过去,递给她油纸包:“下值回来路上见着卖麻花的,给你捎了一包。”
姜舒窈拆开油纸包,里面盛着如粗绳相拧,摸着还是温热的,炸得火候刚好,介于金黄色和枣红色之间。
拾起一块放入嘴中,麻花酥脆,外层透着油香,里层没有被油浸入,有种纯纯的麦芽香气,随是油炸物,却一点儿也不腻。
味道酥软绵甜,咬起来嘎嘣脆,有着淡淡的油香味,十分上瘾。
姜舒窈把油纸包合上,决定给谢珣分一张烤冷面。
她做菜,谢珣惯是爱凑到旁边看的,此刻自然是跟着他进去。
见着厨房新添一个铁锅,好奇地问:“怎么想着打个这种形状的铁锅?”
姜舒窈便为他解释:“这种锅能做很多菜的,等我唤人打的铁炉回来了,咱们就可以吃烤肉了。”
等他吃到烤冷面后,就恨不得日日吃,顿顿吃,觉得这铁锅真是打对了。
两人意犹未尽地舔舔嘴巴,然后姜舒窈才意识到自己忘了做晚饭。
于是两人只好去大厨房要了晚膳。
翌日,姜舒窈去寿宁堂请安时,恰巧大老爷二老爷也在。
他们正在说话时姜舒窈进来了,两人对姜舒窈这个弟妹都挺有好感的,便朝她点点头。
老夫人看得不痛快,拉下嘴角。
哥俩也看不到这个,继续捡起刚才的话题,说到过几日藩属国来朝进贡,皇上便打算大开朝会以彰显我朝威赫,然后前往帝王庙祭祀太\祖。
上至丞相,下至小官都得到场,而且往往从天还不亮就得到场,从朝会到帝王庙,一站几乎就是一整天。
老夫人提起这个也挺愁的,嘱咐道:“记得带上糕点,饿了就吃些垫垫肚子。”
姜舒窈听了一耳朵,等谢珣回来后便问这事,谢珣习以为常:“就饿一天,又不碍事的,况且日头晒着,吃些甜甜腻腻的糕点反惹得心烦。”
姜舒窈好奇地问:“那不带饼子吗?”
“一般是不带的,馍凉了干硬,饼凉了腥膻。”
姜舒窈挑眉:“怎么会腥膻呢?不如我给你做吧,种类多样,保证你一天都不饿。”她一拍手,跃跃欲试。
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