个啥了。
猪肉切成方块放进去,一勺酱油一勺花雕,再一把冰糖,就是一个炖。
但为什么做出来比普通红烧肉还惊艳?
这就全靠厨子火候了。
酒多一分,则煮的时候不能完全挥发香味儿,发酸。
酒少一分,则寡淡。
不炒糖色,那酱红从哪里来?
全靠小火慢炖,将酱油炖入肉里。
“其实以前史书记载的时候,就说这肉烧出来,是酥红,软烂,肥而不腻。”
“那会香料更少,滋味却美。”
放到现在,同样的材料让不同的厨子做,也是天壤之别。
“几十年前,大夏第一次搞厨艺大赛的时候,获得金牌的那一位。”
“就是用这一道东坡肉,生生压过了鲁菜的葱烧海参,辽菜的兰花熊掌,川菜的鸳鸯火锅,粤菜的茄汁鳜鱼……等等。”
大道至简,无怪于此!
“不过,”唐磊看着双眼发光,恨不得立刻掏出小本本继续记菜单的小叶,笑了笑。
“这道东坡肉之所以留名千古,不只是因为好吃。”
“啊?”叶莲娜歪歪头:“那还有什么?因为是名人爱吃的嘛?”
唐磊微微一笑:“名人爱吃的可多,但没多少有这菜名气大。”
“因为这菜啊,最开始出来,反倒不是名人自己吃的。”
有史记载,苏公遭贬徐州,恰逢黄河决堤,围困城池。
苏公身先士卒,率人筑堤护城七十余日。
洪水退去后,百姓感念他,听说他爱吃肉,纷纷杀猪宰羊,苏公推辞不过,就让家里人将肉做成酥红烂熟的红烧肉,再回赠给百姓。
“此菜,不为一人之口福,而为百姓之福祉。”
“百姓的,人民的,才更长久。”
叶莲娜若有所思。
唐磊没有再说什么,只是在系统里翻了翻之前看到过的那本大夏83年厨艺大菜获奖名单。
史书记载,苏公在徐州之后,被贬黄州,在此地字号东坡。
除了种地,还又潜心钻研了下如何烧猪肉,写了本《食猪肉诗》。
又几年,又又又被贬去杭州当市长,在这里又发生了和上次徐州差不多的事儿。
这一次,苏公自豪的端出了他的烧肉秘方,将这道东坡肉烧好,又送回众人手里。
九百年后。
一位大厨带着东坡肉站上了大夏第一届官方厨艺大赛的至高之位。
他的作品前,都带着一个小小的前缀——“杭帮菜”!
“苏公若是九泉有知啊,也该是心满意足了。”
哪一个吃货不想让自己喜欢的美食发扬光大啊?
唐磊笑了笑,决定过两天也烧个肉试试。
不过现在,他还得先去看看他的羊头。
此时大锅里还咕嘟着呢,浓香卤汤冒着一个个小气泡,羊头在里头沉沉浮浮。
皮肉逐渐晶莹起来。
唐磊瞅了眼,估摸着得晚上才能把皮都炖烂乎。
也就没急着吃。
“再收拾点好肉出来吧。”
“羊腿一会炒个孜然羊肉,给我留一半出来,我有用!”
帮厨们答应一声,唐磊则在分好的羊肉里翻捡起来。
“找两条嫩的……”
“等会!”阿尔乔姆冒了出来。
“嫩的,是不是要做生的了?!”
“你刚才说有几个做生羊肉的法不是?”
唐磊都快忘了这出了,闻言一拍脑阔。
“是有,不过我只知道菜谱和传说,没有真正做过,你……确定要?”
“那当然!”阿尔乔姆十分自信。
“我都做了多少年生肉了!只要你说个大概,我肯定整的出来!”
“不过我记得,大夏好像不怎么吃生的吧?”
唐磊轻咳一声:“你说的对,但不想吃和不会吃,那是两回事儿!”
(作话:苏公除了文出名,字和吃也同样有名,他的一位韩姓朋友同样爱吃羊,但苦于没钱吃肉,于是天天给苏公写信,喊苏公回,再把回信拿去换肉……据记载一次可换十几斤,属实硬通货。以至于后来苏公就不想回了……
)
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