锅盔是西边喜欢的小吃。
但放到了西南那块,直接融合了。
吃肠粉,得有这口锅盔配着才给劲儿!
锅盔这东西,也叫锅魁。
种类也多,尤以陕州的出名。
陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”,就是锅盔。
之所以叫这个名,也是因为最一开始是拿来当军粮的。
干硬之后拿绳把两个穿起来,一前一后,有挡刀挡箭只能!
和能砸死人的法棍有异曲同工之妙。
但毕竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是军粮,也忍不了!
所以这锅盔是越看越香。
等到发展成同坐一车不见盔却能闻其香的时候……
它就不得不从军粮行列里下岗了。
实在是太招摇了!不管是行军还是埋伏,都容易扰乱军心!
唐磊想着今天是出门又不是去偷袭,做的也是究极改良版。
西南那边出的特产,军屯锅魁!
打锅魁,先和面。
第一波的面是子面。
再来一块上次蒸包子发酵好的老面头。
用面引子,就必得加点碱水。
不然容易发酸。
三种揉顺了,面底子就好了。
唐磊把面放一边,又去提了块五花肉来。
锅盔的肉,又用五花的,也有用猪头肉的。
但不管是哪一种,都讲究一个肥瘦得当,肥而不腻。
几块肉细细的剁成臊子,撒上麻香椒盐,就是锅盔的大肉馅儿。
这时候再把醒一会的面端过来,捏出剂子,擀成长条,往桌上一甩。
“啪!”
所谓打锅盔,有了这声响,就有了打的精髓!
啪啪几下,薄韧的面片儿摔个结实,排成了一溜。
唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。
卷起,擀平,再来一遍。
打两次,抹两层肉,这锅盔才够酥香,吃的时候口口带肉!
但无论怎么抹,等再卷起来压成饼的时候。
都不见一点肉星子在外头,完美的裹进了面里。
这时候再上锅。
唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。
先在上层铁板上抹油烘。
烘的双面金黄,有了型。
再下炉肚子烤。
烘的时候要转,烤的时候要又翻又转,才能保证均匀受热。
三翻六转,如是几轮,金黄酥香的锅魁终于出了炉。
唐磊拿了个轻轻一掰。
饼壳儿发出细密的一声响,听着就知道,这饼是酥透了!
但锅盔酥,却不会掉渣,里头还是软嫩白面。
配着椒香微辣的肉沫!
没有肉夹馍的大肉那么冲击,却有让人忍不住一吃再吃的酥香面香味儿。
再配上肠粉。
一爽滑,一脆香。
吃的唐磊怀念极了。
“搁以前上学门口买一份,能遭人惦记一早上!”
“啊,你们早上都做这么费劲的?”
谢尔盖也不跟马克西姆撕打了,两人一人一个锅盔吃的起劲。
唐磊摸摸下巴:“费劲?这算啥。”
就不说那些早茶了。
就,大夏大部分早点店,少说都得包子油条豆腐脑。
糖糕糍粑生煎饺吧?
还有豆浆油茶蛋花汤……
没个几样咋开店啊?
“早餐营养很重要!早饭要吃好啊。”
谢尔盖:“你们大夏什么餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻:“学生餐,工作餐。”
他真不是歧视大锅饭!
毕竟他现在自己就是做大锅饭的!
但是,但是大夏食堂的有些人啊……
那个手艺咋样先不说,橘子炒肉这种奇思妙想是真的恐怖!
他叹了口气:“有我给你们做大锅饭你就偷着乐吧。我最过分的也不过是香菜折耳根!”
谢尔盖对那场圣战心有余悸,闻言立刻摇头。
“往事不要再提!”
“诶,你几个小孩怎么也来了?起这么早的?”
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