的盯。
中间摇了几轮,唐磊还抽身去食堂炒了个菜,一回来就见叶莲娜靠在放筐的架子上,已经睡着了。
梦里还在嘟囔。
“香……”
不知道是不是做了个茶叶味的梦。
唐磊失笑,想着要不别吵醒她了。
结果刚走近一步,叶莲娜就蹦起来了。
“唐哥,你身上有饭香味!”
“是不是到饭点啦?”
唐磊好笑:“是,快去吧!”
“等会你回去休息吧,我这还早呢。”
叶莲娜摇头啊摇头:“没事,我陪你!”
“这里还挺好闻的!有种甜甜的香气,一会晚上就在这睡了!”
她蹦出去了,唐磊则疑惑的摸摸叶子。
乌龙茶是以果木甜香为主不假,岩茶更是有种淡淡的桂香。
但是……
“现在就闻到了?”
他看看时间,继续摇晃叶子。
两轮之后,他看看茶叶,摇晃的幅度和时间又拉长了些。
摇青分轻重,先轻而短,后重而长。
这其中,茶叶静置的发酵时间,是不断增长的。
至于具体的时间。
这又是一个随机应变的事儿了。
唐磊也不是熟练工,手法到位,经验不足。
好在还有系统不时叽叽喳喳的提醒两句。
三四轮之后,唐磊拈起叶子看了看。
一般做青,讲究一个“绿叶红镶边”,这是发酵中自然变色的。
有了红镶边,满室的香气就已经起来了。
唐磊这叶子,本来就有一圈银边,此刻也泛起红来,倒还挺好看的。
但好看还是比不过好吃。
七轮做青之后,唐磊冷酷的掏出了大锅。
“好了,下锅,杀青!”
杀青,是做青结束的标志。
因为七轮之后,茶叶的香气已经发酵到了最妙的时候。
再发下去就老气了,就得趁这时候高温“杀”掉叶片中的蛋白酶。
把鲜气,灵气,永久的留存在这片叶子里。
也彻底散掉略显“野”的水气,只留下更符合人口味的香。
大夏是玩茶的祖宗。
最一开始杀青,用的是蒸。
某个盛世的时候传出去,至今樱花国还在用。
大夏自己,倒是早就改蒸为炒了。
炒要更“干”,更香,目前世界各地都普遍用。
而且对唐磊更友好!
他可算是在这陌生的技巧里,找到自己老本行了!
大铁锅一亮,直接回到舒适区!
杀青要“老叶嫩杀,嫩叶老杀,抛闷结合,多抛少闷。”
这根本难不倒唐磊。
一眼看火候,颠锅不带停,杀的贼顺手。
就是……
杀完一看。
天亮了。
叶莲娜睡眼惺忪的醒过来。
“唐哥,能吃了嘛?”
唐磊叹了口气。
“还不行!”
“啊?还有多久?”
唐磊掐指一算。
“不多,也就还有区区……九道工序吧!”
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