第二十九章回归的李贤义
叶紫苏不知道自己被监视了,更不可能知道因为一系列的巧合,自己居然成了雨夜谋杀案的嫌疑人。
不过幸运的是,因为叶紫苏未成年,所以很快便洗清了身上的嫌疑。
就如同那个伪装成收银员的小姐姐说的那样,叶紫苏身上的奶味太重了,成年人和未成年人之间的差距,就算是普通人都能辨别出来,更不要说小姐姐这种侦查老手。
回家之后的叶紫苏,不同于往日里的闷头大睡,他将三对大虾整理干净,一共做了三道菜。
一道是蒜蓉虾,十八厘米长的大虾被开背,剔除虾线,大蒜剁碎,用热油混合葱花炸至焦黄。
找一个废弃的圆柱形汤锅,下面垫上防火垫,在锅内堆放木炭并点燃,然后在烧好的木炭上放一个铁丝网,将开背好的大虾放在铁网上烘烤。
顺便撒上之前油炸的大蒜,做法和蒜蓉扇贝有些类似,但不同的是,蒜蓉扇贝的用的是生蒜,叶紫苏用的是油炸之后的大蒜。
大虾新鲜,遇到高温水分被逼出,油炸之后的大蒜本身干燥,所以会吸收虾肉因为高温而被逼出的水分。
因为大蒜之前被油炸过,虽然干燥,但本质上内部带着油脂,大蒜在吸收大虾鲜汁的同时,也会将内部带着蒜香的油脂缓缓的渗入到虾肉内。
成品之后的大虾,因为不是用明火烤制的原因,所以颜色要比正常烤制的大虾红亮一些,外皮被烤的酥脆,但内部的虾肉q弹紧实,除了虾肉本身的鲜甜之外,还有浓郁的蒜香以及炭火带来的那一抹烟火的味道。
可谓炭烤蒜蓉大虾当中的精品!
至于第二道菜和第三道菜?
这个就比较简单了,一个是简单的清水白灼,另一个则是同样简单的盐焗。
清水白灼:锅里加水,葱姜片,冷水下锅,中小火慢慢升温,等到锅内冷水沸腾,直接捞出,放入冰水中,迅速降温,然后剥皮,切薄片,摆成莲花盘。
虾肉如白瓷一般细腻,一抹红色,好似少女的腮红,鲜嫩异常!
讲究的,可能会喜欢加一些调料蘸汁,但叶紫苏爱的,就是虾肉本身这股原汁原味的鲜甜味儿!
不过这种做法对虾肉的品质要求极高,对大小也有一定的要求。
海城的大虾,说是十八厘米,但指的却是虾身长度十八厘米。
虾头不算,所以严格意义上来说,有资格在市场上流通买卖的海城虾,总体长最少在二十五厘米以上,要不然叶紫苏也不会想到将其切片食用。
至于最后的盐焗?
则是在炭火上加一个盆,里面撒上一些盐,然后将洗净的大虾放入里面。
盐吸水,温度升高蒸发水,虾肉内的水分被一点点抽干,最终形成一种接近于虾干,但却截然不同的产物。
咬上去的第一口,是如同橡胶一样弹牙,甚
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